Les ingrédients

• 1 langue de bœuf à l’herbe décongelée de la Ferme Rustique
• 1 baguette de pain coupée
• Enrobage à sec :
• 30 ml (2 c. à table) de cassonnade
• 30 ml (2 c. à table) de sel
• 15 ml (1c. à table) d’ail en poudre
• 15 ml (1c. à table) d’oignon en poudre

Sauce :

• 1 échalotte française coupée finement
• 1 piment jalapenos coupé finement
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson
• 1 oz de Bourbon ou Whisky
• Ciboulette en garniture
• Sel et poivre

Les étapes

1. Rincer la langue. Retirer la partie fibreuse sous celle-ci. Couper en deux à partir du dessous sans transverser complètement.

2. Mélanger les ingrédients de l’enrobage à sec et saupoudrer généreusement sur toutes les surfaces de la langue.

3. Fumer avec du bois d’Hickory à 250°F jusqu’à ce que la température interne monte à 165°F (environ 2 heures).

4. Emballer et poursuive la cuisson pendant 6 heures.

5. Faire cuire les croutons de pain huilés dans le four à 375°F pendant 8 à 10 min. pour les rendre croustillants.

6. Préparer la sauce en faisant suer l’échalotte française avec le piment jalapeno dans le beurre.

7. Déglacer avec l’alcool. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à la consistance voulue.

8. Laisser reposer la langue pendant au moins 20 minutes avant de la hacher finement au couteau.

9. Mélanger avec la sauce, déposer sur les croutons et parsemer de ciboulette ciselée.